w88优德 - 详解 | 符合这些条件,才是帕克眼中『伟大的葡萄酒』!

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对于中国这样一个刚刚开始“学习”如何喝红酒的国家··|,提出这个问题理所当然··|--。但其实··|,即使是已经喝了几千年葡萄酒的国家··|,如意大利、法国、英国··|,或者(如果算上祖先们的历史的话)加上美国、澳大利亚等国··|,“什么样的葡萄酒称得上好酒”也是一个充满争议的话题··|--。


葡萄酒本身而言··|,也许只是葡萄发酵后形成的低度(约12%左右··|,相对于高度的烈酒··|,40%甚至更高而言)酒精饮料··|--。但不同国家、地区因为不同的葡萄品种··|,不同的风土条件··|,不同的酿造工艺··|,酿造出不同风味的葡萄酒··|,而孰优孰劣··|,自古难有公论··|--。



有人说酒精度高的是好酒··|,但从历史上看··|,1866年André Julien纪录的几个主要酒款的酒精度:Corton 1858 15.6%, Montrachet 1858 14.3%, Volnay 1859 14.9%, Richebourg 1859 14.3%··|,相对于这些勃艮第酒的较高酒精度··|,波尔多的拉菲才8.9%, 圣艾美隆是11.3%!现如今的波尔多或者勃艮第的酒精度一般在12.5%左右··|,很少有超过14%的··|--。



进入20世纪之后··|,科技的进步更快地改变了葡萄酒产业··|--。从葡萄的种植··|,到酿造工艺··|,最终体现在葡萄酒的口感··|,都有一种日新月异的改观··|--。现在很多葡萄酒的酒精度超过14%了··|,但像波尔多··|,勃艮第地区的酒仍然多数是在12.5~13.5%之间的··|--。按理来说··|,这些地方都是超级名庄··|,如果酒精度高的是好酒··|,那么岂不是所有法国名庄都不能入流|-··?



相反地··|,如今的葡萄酒··|,有优雅的勃艮第··|,雄壮的波尔多··|,有复杂多变的意大利··|,绚丽缤纷的西班牙··|,也有异军突起的纳帕谷(加州)、巴罗萨(澳洲)、马博罗(新西兰)··|,连一些亚洲国家··|,也可以酿造不错的葡萄酒··|,如今的葡萄酒选择真可谓的极大丰富!


那在如此纷繁复杂的葡萄酒世界里··|,如何区分好坏··|,如何评判高低更成为一件极其困难的事情··|--。


很多人都说··|,葡萄酒的欣赏是一件主观性的东西··|--。也就是说··|,萝卜青菜··|,各有所爱··|--。没错!喝酒的第一项原则就是“个人喜好”··|,但“品酒”呢|-··?··|--。借问“音乐欣赏”··|,“艺术欣赏”··|,甚至“美食评论”方面的专家··|,这些项目的优劣好坏如何评判|-··?一件艺术化的东西··|,其好坏优劣确实是众说纷纭··|,但却总是“自有公论”··|,这个“公论”也就是评判它的标准所在··|--。葡萄酒亦是如此··|--。



那么··|,“公论”由何而起呢|-··?对于葡萄酒来说··|,帕克给出了如下的建议:

 

第一··|,要看其是否“使人感性与理性均愉悦”··|--。Parker, “One (wine) must satisfy your pleasure, as well as intellectual senses.”


第二··|, 要品评其是否具有深度和强度(Depth and Intensity)··|,同时又不偏向过于沉闷厚重(heaviness)··|--。Parker, “A wine offers Depth and Intensity of Aromas, Flavors, but without Heaviness.”


第三··|, 要看其是否具有陈年能力··|--。 Parker, “… ability to age and improve well. This is the noble characteristic.”


第四··|, 好酒要具有独立的个性··|--。Parker, “Wine has to have singular characteristic/personality.”


以上四点··|,是他评判“伟大的葡萄酒(Great Wine)”的标准··|,在这些标准之前··|,还需要加上一个提··|,那就是··|,酒必须要平衡(Balanced)!平衡··|,或者说和谐··|,最简单的形容是:酒要顺口!如果从技术上考量··|,在于酒的酒精度、酸度、芳香、口感等等方面··|,要中规中矩··|,不缺失··|,也不过分··|--。


平衡··|,是一支葡萄酒达到及格线的标准··|--。如果一支酒无法做到平衡··|,或者说喝起来“不顺口”··|,那就无需再进一步讨论它有多好··|,而是应该转向讨论如何避免这种“不平衡”的品质··|--。是否是葡萄过于成熟(烂熟)|-··?还是酿酒的环节出了问题|-··?或者因为储存不当而影响了风味|-··?等等··|--。


如果达标··|,则可以借用帕克的四条“伟大的葡萄酒的标准”来进一步讨论··|--。



第一条··|, “使人感性与理性均愉悦”··|--。简言之··|,好酒不光要好喝··|,还能经受“理性的批判”后还是判定为:好喝!酒水饮料口感好的很多··|,而结构如葡萄酒般庞大精妙的很少··|,这种结构··|,是在“好喝”的感官体验之外··|,类似于给你瞻仰西斯廷教堂后的惊叹、登顶泰山作“一览众山小”的感慨··|,是希莱尔·贝洛克的诗句形容的:“I forget the name of the place; I forget the name of the girl; but the wine … was Chambertin!” 称得上伟大的葡萄酒··|,满足的不仅仅是口腹之欲··|,更是在敲打饮者的心灵··|,碰触爱酒之人的灵魂··|--。这也印证了许多爱上葡萄酒的人所宣称的故事:那一支深深打动我的心灵的葡萄酒··|,开启了我的葡萄酒之旅?


第二条··|,深厚而不沉闷··|--。帕克原话为··|, A wine offers Depth and Intensity of Aromas, Flavors, but without Heaviness. 就如同一本书··|,或者一个人··|,有深度(depth)··|,有强度(intensity)··|,却不沉重、沉闷(heaviness)··|,博大精深··|,张弛有度··|--。深厚··|,指的是酒有一层又一层的色香味体验··|,是在你品尝它的时候前15分钟与后15分钟又有不同的感官享受··|,也是在快乐时与悲伤时··|,独饮或者与朋友分享时候它给你不同的享受··|,是你在口感上的万花筒般的丰富与长长的“后味”:味道绵延十秒、二十秒或更长··|,也是它激发你的无法穷尽想象力的能力··|--。也许这个如汉姆雷特般千人千面的能力··|,兼具了蒙娜丽莎般万众喜爱的神秘··|,可以稍稍契合它的含义··|--。而沉闷··|,是如同吃一块肥腴的五花肉··|,第一口是享受··|,第二口就嫌油腻··|,第三第四口感觉是负担··|,并且不管你吞噬多少、多久··|,它也不会给你玲珑的变化··|,或者给你灵感的激发··|--。这个特点··|,也许可以用“复杂”这个词来稍稍概括··|--。



第三条··|,陈年能力··|--。这包含两层含义··|--。其一··|,必须长寿··|--。好的东西··|,如果瞬间即逝··|,空留嗟叹··|,那也算不得真正的好··|,更没有高的市场价值··|--。对于好酒来说··|,无论是鉴赏家··|,还是投资客··|,都需要这些伟大的葡萄酒足够长寿··|,可以历经岁月的洗礼··|,只有这样··|,才对得起它们的高品质和“高价位”··|--。其二··|,必须能够演化··|--。好酒放在酒窖中··|,如果一二十年··|,甚至四五十年之后··|,品味口感仍然跟刚刚装瓶时候一样··|,甚至更加不如··|,那岂不让主人伤心|-··?一瓶真正的好酒··|,必须要能够在经历岁月的洗礼的同时··|,不断演化自己的品质··|--。年轻时候的红葡萄酒··|,占据主导的香气是水果香、花香··|--。而经过了岁月的洗礼··|,好的葡萄酒会演化出额外的诱人气息··|,如焦糖、雪松、皮革、烟草、咖啡、汽油、蜂蜜、森林、泥土··|--。这些纷繁的嗅觉与味觉体验··|,是和谐地融合着··|,相互交错和演化着··|,形成了一个复杂而美好的感官体验··|--。这种因岁月而日趋完美的品质··|,也是好的葡萄酒的最重要的品质··|,帕克把这种陈年演进的能力称为“葡萄酒的最重要的能力··|,或者贵族特质(noble characteristic)”··|--。


第四条··|,在于个性··|--。一支好酒··|,如果没有独立的“酒格”··|,只能算是平常··|--。好酒在于它有自己的特质··|,这些特质可以是明显的··|,也可以是微妙的··|,但它必须是独特的(singular)··|--。位于巴黎的凯旋门是伟大的建筑··|,而建筑于各地(微缩)主题公园的凯旋门虽然长得一模一样··|,却只是一道普通的景观··|--。伟大的葡萄酒··|,是酿酒师穷尽心智酿造的伟大的工艺品··|,是具有独立“酒格”的带有生命的液体··|,是能让酿造她的人、爱她的人从其他酒款中识别出来的鲜活的个体··|--。



总而言之··|,愉悦、复杂、陈年能力、个性··|,这四个特点定义了一支伟大的葡萄酒!诸位朋友··|,下次品尝拉菲的时候··|,记得在豪饮干杯的同时··|,印证一下这些特点··|--。同时··|,对于几乎所有的葡萄酒··|,从这几个特点去考量··|,也不失为判断酒的质量高低、提升你的葡萄酒品鉴能力的小小方法论··|--。


最后我不得不补充的是··|,葡萄酒的好坏高低不是最重要的··|,你个人的感触才是最重要的··|--。在欣赏葡萄酒的时刻··|,忽略任何一位专家的意见··|,忘掉所有的评论家的描述··|,也忘了以上的四点吧!端起酒杯··|,慢慢开启属于你自己的神奇之旅!




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