w88优德 - 那些中国没有的“中华料理”

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吃货研究所专栏  第 71 期



饺子套餐  图:matome.naver.jp


“等等!为什么饺子套餐里会出现米饭!”

“因为这是日本的饺子套餐呀··|--。”

日本各地有许多中华料理店··|,店里提供的料理统称中华料理··|--。这些中华料理店中还有许多东西是在中国基本吃不到的··|,虽然味道也都不错可在我们中国人看来总是充满违和感··|--。究其原因··|,是这些千里之外的中华料理大抵能分成两类:进行了本土化改良的中国菜日本原创的料理··|--。


▐  饺子


饺子传入日本的经过很有历史沧桑感:明末遗臣朱舜水流亡到日本后··|,向收留了他的水户藩主徳川光圀——也就是传奇故事中的水户黄门传授了饺子的做法··|--。其实日本也有和我们中国很相似的水饺子··|,还有蒸的和炸的··|,不过最常见的还是和锅贴很相似的煎饺子(焼き餃子)··|--。在日本饺子不算主食而是算一道菜··|,好多人会就着饺子吃米饭··|--。中国的饺子馅种类很多··|,而日本饺子馅的主材基本都是猪肉、圆白菜和大蒜··|,大蒜的使用量很大··|,已经超过了调料的范畴··|,所以一般不会有人在正式场合之前吃饺子··|--。


日式饺子  图:grapee.jp


▐  干烧虾仁


这个长得跟糖醋里脊一样的干烧虾仁(エビチリ)就属于日本原创的料理··|,在菜单上它的全名叫エビのチリソース··|,エビ是虾··|,チリソース是英文chili sauce的音译··|,也就是辣椒酱··|,直接翻译过来应该是辣酱虾仁··|,并没有用到中国菜中的干烧手法··|,而是把虾仁裹粉过油后再勾芡做出来的简单料理··|--。


日式干烧虾仁  图:kagoshima-ohsho.jp


因此··|,在日剧《宽松世代又如何》里··|,编剧借角色之口狠狠地吐槽了这道干烧虾仁··|--。不过日本的干烧虾仁确实是华裔厨师发明的没错··|,发明人就是二战后赴日发展的川菜名厨陈建民··|--。鉴于日本人不太能吃辣··|,陈老先生在芡汁中加了番茄酱、高汤、砂糖、蛋黄等来减弱豆瓣酱的辣味··|,经过多年的改良··|,就有了现在甜甜辣辣的干烧虾仁了··|--。


图: @Natsuki每月指标UP祈愿/新浪微博 原出处《宽松世代又如何》


▐  蛋黄酱虾仁


还有一种和干烧虾仁意识形态很像的日产中华料理是蛋黄酱虾仁(エビマヨ)··|,酱汁是用蛋黄酱、炼乳、番茄酱等调配出来的··|,直接往炸过的虾仁上一浇就成了··|,这道菜的发明人是在日本很有名的粤菜厨师——“炎之料理人”周富徳··|--。


蛋黄酱虾仁  图:item.rakuten.co.jp


▐  中华冷面


每到夏天··|,日本的中华料理店和拉面屋门口大多会摆出一个招牌··|,上书“冷やし中華はじめました”··|,翻译过来就是“中华冷面(冷やし中華)开始供应了”··|,中华冷面也是一种诞生于日本的料理··|--。二十世纪三十年代··|,日本的杂志《营养与料理》里介绍了上海夏天常吃的三丝凉面··|,据说就是中华冷面诞生的灵感来源··|,二战后··|,在东京出现了把叉烧丝、黄瓜丝、火腿肠丝、煎蛋丝、豆芽等放射状铺在凉面上再浇调味汁的五色凉拌面··|,被认为是中华冷面最早的原型··|--。


中华冷面   图:iam-publicidad.org


日本人很喜欢这种酸甜冰凉的面条··|,冷やし中華はじめました”的招牌都成了日本夏季的独特风景线··|,写进俳句里当季节语也没问题··|--。但是也有很多中华冷面爱好者对夏季限定这一点十分不满··|,1975年··|,钢琴家山下洋辅、科幻作家筒井康隆、漫画家赤冢不二夫等人共同成立了一个“全日本中华冷面爱好会”··|,主张中华冷面应该全年供应··|,不过全日本的餐馆似乎并不太积极响应这个主张··|,这个爱好会也在1979年解散了··|--。


看到这个招牌就说明到夏天了  图片:kun-maa.hateblo.jp


▐  中华丼


和中华冷面一样姓中华的日产料理还有一个中华丼··|, “丼”是盖饭的意思··|,所以如果出现在中文菜单上应该写作中华盖饭··|--。中华丼就是八宝菜盖饭··|,但这个八宝菜不是我们这边的那种酱菜··|,而是脱胎于粤菜的一种把肉、海鲜、蔬菜等炒在一起的什锦炒菜··|--。关于中华丼的起源已经不可考··|,有一种说法是它本来是中华料理店的员工餐··|,后来上了菜单··|--。


中华丼  图:www.ta-kky.com


▐  天津饭


看过《龙珠》的都已经老了(划掉)··|,都不会忘记三只眼的天津饭··|,其实天津饭也是一种中华料理店中的日本料理··|--。天津饭为什么会叫天津饭并没有可靠的说法··|,不管是原料还是做法都和天津没什么关系··|--。有传说是昭和时代初创时使用了天津小站米··|,也有说法是用了天津港运来的螃蟹和鸡蛋··|,听着都不太靠谱··|--。


“今天没我什么事儿··|,大概不会再见了”  图:dragonball.wikia.com


天津饭的做法很简单··|,一般是先把米饭扣在大碗里··|,把鸡蛋在碗中打匀··|,加入蟹肉、虾仁、葱花、香菇等配料下锅摊成滑软的蛋饼铺在米饭上··|,然后再用酱油、酒、味淋、醋等炒出来甜咸口儿的芡汁浇在蛋饼上就可以出锅了··|--。具体的配料和调味并没有特别严格的规定··|,很多店都做了自由发挥··|,味道各有千秋··|,只要有米饭、滑蛋、芡汁三要素的都可以叫天津饭··|--。由于简单易做··|,天津饭还有了许多变体··|,比如天津拉面天津咖喱天津麻婆饭等等··|,当然这天津麻婆饭里的麻婆豆腐也是减去了麻味的日本改良版··|--。


这才是今天的天津饭  图:www.openrice.com


所长说


所以你今天会吃饺子吗|-··?


本文来自果壳网

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吃还是不吃~

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