w88优德 - 无法抵抗这鸡油香,吮着手指吃完它

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最近非常热··|--。

不想出门··|--。

但想吃好的··|--。


偷偷用本周的「名厨家常菜」解决了下个人需求··|--。毛老师说··|,做个盐焗鸡呗··|,适合你:

仍然和中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师校准了菜谱··|--。


菜场和淘宝买的简单食材··|,看起来厉害··|,实际上厨房新手都能轻松驾驭··|--。

每次都这样··|--。


「名厨的家常菜」系列:

懂得放盐··|,懂得油温··|--。做菜不难··|,但老师要好··|--。

买:菜场和淘宝··|,都是我们的好朋友


先确认一下:等会你能做出这么一盘盐焗鸡··|,而且不需要你有厨艺··|--。是不是马上想买买买了|-··?


第一步要打开淘宝··|,买齐以下东西:

  • 沙姜粉:买了「诗雨轩」的··|,卖家来自广东梅州也就是客家人的大本营··|,一般我对这地方的食物卖家有好感)··|,用着挺好的··|--。

  • 盐焗鸡专用纸:一套两种··|,一种是白色的纱纸··|,一种是黄色竹笋纸··|,方便起见也在上面的卖家这里买的··|,一次买多了些··|,为这个夏天囤货··|--。

  • 桅子粉:给鸡上色的食材··|,无味··|--。可以不买··|,就是成品颜色没这么诱人··|--。

  • 白胡椒粉:一直用海南的「南国牌」··|,厨房可以常备··|--。

  • 五香粉:淘宝还是菜场调料摊买··|,随意··|--。


淘宝货都到了··|,就去菜场一次··|,找到卖鸡的摊位:

  • 和他预订一只第二天早上现杀冰鲜的童子鸡(小公鸡)··|,一年左右··|,重量不要超过两斤半··|--。

  • 让他把鸡杀干净··|,嘱咐他要「小开膛」··|,因为你回头会在鸡膛里塞葱姜去蒸··|,「大开膛」就不对了··|--。

  • 记下他的电话··|,和他商量好··|,第二天是他送到你家··|,还是你叫跑腿去取··|--。

  • 请他安排送鸡之前··|,替你买半两小葱、一个大蒜和一小块··|--。

  • 告诉他下次你就直接电话他和他重复这一流程了··|--。

    (唔··|,夏天··|,不想出门··|--。)


像这样:

会用到 15 克生姜··|,如图上大小··|--。鸡屁股请自己一刀剪去··|--。


另外··|,你的厨房里需要有:蒸锅料酒··|--。

其它没了··|--。


做:给鸡做三次马杀鸡··|,就行了

(不开玩笑)


拿到鸡后··|,先摘去内脏··|,把鸡膛内冲洗干净··|--。

取个中式单人喝汤瓷勺··|,浇 1.5 瓷勺料酒在鸡身上··|,抹匀··|,顺手按摩下(看··|,第一次马杀鸡)··|--。是的··|,瓷勺不论品牌··|,一满勺大约都是 15ml ··|,我一直用来做量器··|--。


半两小葱洗干净切去根须··|,挑出两枝来一会做蘸料··|--。剩下的对半切··|,再把去皮切厚片拍碎:


取一小撮桅子粉··|,用一瓷勺水化开··|,均匀抹在鸡身上··|,顺便再按摩一下:

第二次马杀鸡〜


鸡皮明显变黄了:


取一小碗··|,加入 3 调料勺( 1 调料勺盐一般是 3 克)··|,用中式瓷勺舀 3 平勺的沙姜··|, 1/2 瓷勺白胡椒粉··|,1/4 瓷勺的五香粉··|,搅拌均匀··|,取出 3/4 的量··|,均匀抹在鸡身和内膛上··|,边抹边按摩:


经过第三次马杀鸡··|,鸡现在是这个情况:


然后把葱姜塞入鸡肚:


装入保鲜袋··|,尽量压出里面的空气··|,打结放入冰箱冷藏腌制··|,至少两小时

腌得久一点也没关系··|,我放进冰箱腌制过夜··|,最后成品更香··|--。


蒸:35 分钟倒计时


取出鸡后··|,先起一口蒸锅··|,大火烧水··|--。等水开期间··|,冲洗鸡表面的粉末··|,擦干:


取出盐焗鸡专用纸··|,先拿一张白色纱纸··|,光滑的一面向上··|,把鸡放在上面:


包好:


再来一层竹笋纸:


蒸锅水开··|,就像这样入锅保持大火蒸 35-40 分钟:



花絮:蒸鸡的时候··|,做个蘸料


刚才留下了 1/4 香料粉··|,可以做 3 份蘸料··|--。每份是这么做的:

  • 香料粉放入 3 个小碟备用··|--。

  • 鸡出锅时··|,每个小碟舀  3 瓷勺汤汁:

  • 两枝小葱切葱花··|, 6 瓣大蒜切成泥··|,放入锅里··|,加 2 中式瓷勺油··|,爆香··|,然后分到每个小碟里:


等会你就可以这么吃鸡了:



好了··|,打开纸的时候……麦兜怎么说来着|-··?


灵魂守候在一旁··|,香得扑了上来··|--。

看这鸡身上渗出的··|,香喷喷的鸡油··|--。


凑近看一看:

皮酥肉嫩··|--。但凑近看……真的香得受不了··|--。


接下来你就可以手撕鸡肉了(怕烫的同学可以放凉了撕)


撕鸡肉··|,是为了摆成一盘美好的盐焗鸡:

摆盘要用到两枝香菜和一个小红椒··|--。想要就在买鸡时备齐··|--。


但实际上我和我的灵魂有时候等不了那么久……

尤其是刚出锅··|,谁有耐心等它放凉啊··|--。鸡腿好吃··|,一人一个··|--。


实在想摆个盘··|,也可以等吃完鸡腿再用剩下的鸡肉摆:


好吧最后给你看下整盘的:


有始有终··|--。

以上··|--。



题外


  • 这鸡做起来很简单··|,又真心好吃··|,我打算这个夏天就经常靠它过了··|--。

  

  • 除了可以让菜场的鸡贩送鸡··|,我有时回家晚··|,也会在小区门口的菜店买大排和葱姜··|,做个红烧大排··|,配蕃茄蛋汤吃··|--。但菜店小葱会卖完··|,我试了用两枝大葱的版本··|,结果也非常好吃:

 

  • 两枝大葱取葱白部分··|,切成一寸长的段··|,再对半切··|,扯开了进锅替代小葱··|--。用来拌饭··|,简直了:

  

  • 蕃茄蛋汤也已做到得心应手:


以上都来自「名厨的家常菜」系列··|--。感兴趣··|,可以再看看这些:








没全列完··|,有兴趣慢慢搜··|--。

看得开心哟··|--。(不过记得不要晚上搜··|,微笑··|--。)




本文为亲身消费体验··|,

艾格吃饱了与其没有任何利益关联··|--。


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纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐··|--。


关于食物··|,我不是比你懂得更多一些··|,

只是比你花了更多的冤枉钱

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