w88优德 - ◑ 很多人不知道,猪身上这块肉最好吃!

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# 御厨驾到 # 

每周四晚9:17分

 6位顶级大厨  6道美味佳肴



如果问我猪身上哪块肉最好吃··|,

那么一定是它!

 第四期就教你怎么吃它~



猪颈肉位于猪颈两边··|,有“黄金六两”之称··|,可见这块肉有多好··|--。猪颈肉脂如雪花般均匀分布··|,比五花瘦··|,比里脊肥··|,炒烤煎炸样样都行!


#御厨驾到#的第四期··|,我们邀请到了远洋私厨··|,朱剑锋··|,用鲜嫩富有弹性的“黄金六两”··|,做这道秘制猪颈肉··|--。


经过高温炸过的猪颈肉··|,将肉本身的鲜嫩完全锁住··|,外焦里嫩··|,肥而不腻··|,无比弹牙!裹上特调的汤汁··|,~再配着苹果梨吃··|,清新爽口··|,整盘菜也看着更加有食欲!



做这道菜的关键··|,除了炸肉时一定要高温炸制;再有炒汤汁时··|,整个过程一定要不停地搅动··|--。炒制均匀调和并起泡时立即加入炸好的猪颈肉··|--。





(小笼包手打文字版)



原料:新鲜猪颈肉、苹果梨

调味:陈醋、料酒、老抽、辣鲜露、法香末、白糖、盐、鸡精、五香粉、辣椒面、八角、桂皮、香叶、生姜





【 一 】

猪颈肉改刀清除多余肥肉··|,

锅内加水··|,将猪颈肉煮熟··|,捞出备用··|--。



【 二 】

高压锅内加水··|,加入姜片··|,下猪颈肉··|,

再加入八角、桂皮、香叶··|--。

盖上锅盖··|,压8分钟左右··|--。


【 三 】

在碗里加少许盐··|,加清水调匀··|--。

将苹果梨去皮、去核··|,切成细条··|,

放入盐水碗中浸泡··|--。



【 四 】

把压好的猪颈肉捞出··|,

晾凉··|,改刀成条状··|--。



【 五 】

锅内热油··|,下猪颈肉··|,

高温油炸干至金黄色··|,

捞出··|,沥油备用··|--。



【 六 】

起新锅··|,加入少许陈醋、适量白糖、

少许鸡精、适量五香粉;

加入辣鲜露提鲜、老抽上色··|,

适量料酒··|,快速炒匀至起泡··|--。



【 七 】

将猪颈肉摆盘··|,装点上苹果梨··|,

撒上法香末就可以吃啦~



对半切的黄桃··|,挤满罐子··|,浸在糖水中··|,一打开罐子瞬间飘出酸甜的果香~用勺子舀起一整个桃子··|,一下塞到嘴里··|,每一口都满是清甜的汁水··|,紧实、滑嫩的果肉··|,满口的桃香~脆、韧、酸、甜!!!再来口汤......太爽了!



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